廚房內的操作要有一個合理的流程，因此在廚具的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。
再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有---性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有---的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。
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冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和---大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，---食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。
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