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陜西西鳳酒的特點：
1、制曲工藝
西鳳酒所使用的曲為高溫曲，溫度可達到60度左右。西風大曲的制作工藝簡單來說是選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養工藝，采用高溫釀曲工藝而不選擇濃醬型大曲的制曲原料。
這是因為西鳳酒這種制曲工藝使得西鳳大曲同時具有清香、濃香的風格。
2、貯酒容器
西鳳酒的貯酒容器一般選擇使用的是當地荊條的大簍，大簍內部涂得有麻紙、豬血等東西，之后再使用蛋清、、菜籽油等物品以一定的比例配置成涂料進行涂抹，涂抹完成后將其晾干，這稱之為酒海。
這種貯酒容器的特點是造價成本比較低，而且存量大，在貯存過程中酒量消耗也比較少，比較利于酒的熟化，很適合長期貯存使用。
3、原料
西鳳酒是使用高粱作為釀酒原料，高粱經過投產之后進行粉碎，粉碎到能有55-69%的高粱能通過1毫米標準篩孔。整粒在0.5%一下。使用高粱殼或者稻殼作為輔料，在輔料使用之前還需要經過篩選清蒸，以去除輔料味道。
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白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及---氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且---損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間洞藏貯存后，酒體細膩、---、溫潤、醇厚，風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。
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濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味---，但經過5—6個月后，其風味逐漸轉變；貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。白酒的酒精濃度高低決定酒質的優劣？白酒的度數高低只能作為個人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優劣的標準。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數的高低是相對的。酒精濃度高低與釀造技術直接相關，---的低度酒對原酒要求更高。
白酒掛杯密度決定白酒的優劣？通過觀察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒---劣嗎?介紹，“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志，三門峽鳳香型白酒代理，也不能作為判斷標準。以醬香型白酒的生產工藝為例，經深加工現蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年，鳳香型白酒代理有什么優勢，乃至十年的酒的掛杯程度不一樣，時間越長掛杯現象就越明顯，給消費者造成越掛杯酒越好的錯覺。
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