鹵大腸加工洗滌時(shí)，用清水大致清洗，然后控制水干燥。把大腸放在碗里，加面粉和醋。面粉的量是大腸、一把面粉和一勺醋。反復(fù)揉搓，直到大量液體流出，鹵制品加工廠，再用清水洗凈大腸，然后用面粉和醋揉勻。首先，摩擦前無脂肪側(cè)至少兩次。翻大腸，取出脂肪油，然后按上述方法揉擦兩次。轉(zhuǎn)大腸的方法：用筷子握住一端，把大腸推回去，直到看到另一端，鹵制品批發(fā)，然后拔出筷子。
腌制，把洗好的大腸掛起來，鹵制品加工，晾干，直到有點(diǎn)濕，但不滴水。然后將大腸放入盆中，按一大腸和一勺料酒的比例倒入灑料中，按一大腸和一小部分生姜的比例加入姜粉，將料酒、姜粉和大腸混合均勻，蓋好盆腌半小時(shí)。
被鹵制過的牛肉是很多人的心頭好，鹵牛肉的味道很是美味，口感又脆又嫩有嚼勁，蘸醬汁后更是---。那么做好的鹵牛肉怎么保存?鹵牛肉可以保存多久?
要是想保存1-3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。要是想保存1-30天的話就切好形狀，每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下。再就是做的時(shí)候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存。
鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時(shí)間長(zhǎng)即使---出鹽鹵食用起來口感特差。鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個(gè)星期沒問題，等于是蒸空包裝。
火力的運(yùn)用，對(duì)醬鹵制品的風(fēng)味及有一定的影響，除個(gè)別品種外，一般煮制初期用大火，中后期用中火和小火。大火燒煮的時(shí)間一般較短，其主要作用是盡快將湯汁燒沸，使原料初步煮熟，但不能使肉酥潤(rùn)；中火和小火燒煮的時(shí)間一般比較長(zhǎng)，可使肉品變得酥潤(rùn)可口，配料滲入肉的內(nèi)部，河北鹵制品，使產(chǎn)品達(dá)到內(nèi)外咸淡均勻。有的產(chǎn)品在加入食糖后，往往再用旺火短時(shí)間煮制，其目的是使食糖加速溶化。鹵制內(nèi)臟，由于口味的要求和原料鮮嫩的特點(diǎn)，在煮制過程中，自始至終采用文火燒煮，其加熱煮制時(shí)間隨品種不同而異，一般體積大、塊形大的原料，加熱煮制時(shí)間較長(zhǎng)，反之較短。
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