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西鳳酒古稱“秦酒”、“柳林酒”。為中國(guó)四大酒之一,產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故,文化燦爛。西鳳酒始于殷商,盛于唐宋,西鳳酒市級(jí)代理利潤(rùn)能有多少,距今已有2600多年的歷史,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國(guó)八大名酒之一。
鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時(shí),酷愛此酒,曾用“花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。
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陜西西鳳酒的特點(diǎn):
1、制曲工藝
西鳳酒所使用的曲為高溫曲,溫度可達(dá)到60度左右。西風(fēng)大曲的制作工藝簡(jiǎn)單來說是選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝,采用高溫釀曲工藝而不選擇濃醬型大曲的制曲原料。
這是因?yàn)槲鼬P酒這種制曲工藝使得西鳳大曲同時(shí)具有清香、濃香的風(fēng)格。
2、貯酒容器
西鳳酒的貯酒容器一般選擇使用的是當(dāng)?shù)厍G條的大簍,大簍內(nèi)部涂得有麻紙、豬血等東西,之后再使用蛋清、、菜籽油等物品以一定的比例配置成涂料進(jìn)行涂抹,涂抹完成后將其晾干,這稱之為酒海。
這種貯酒容器的特點(diǎn)是造價(jià)成本比較低,而且存量大,在貯存過程中酒量消耗也比較少,比較利于酒的熟化,很適合長(zhǎng)期貯存使用。
3、原料
西鳳酒是使用高粱作為釀酒原料,西鳳酒市級(jí)代理好做嗎?,高粱經(jīng)過投產(chǎn)之后進(jìn)行粉碎,粉碎到能有55-69%的高粱能通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔。整粒在0.5%一下。使用高粱殼或者稻殼作為輔料,在輔料使用之前還需要經(jīng)過篩選清蒸,以去除輔料味道。
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