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西鳳酒古稱“秦酒”、“柳林酒”。為中國四大酒之一,產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),始于殷商,盛于唐宋,西鳳酒代理---嗎,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故,文化燦爛。西鳳酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的歷史,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一。
鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時(shí),酷愛此酒,曾用“花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。
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陜西西鳳酒的釀造工藝是什么?
“曲為酒之骨”,大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率。西鳳酒大曲以大麥、豌豆、小麥為原料,采用中高溫發(fā)酵,講究排列與翻倒、排潮和換氧。培養(yǎng)過程要嚴(yán)格把好“上霉關(guān)、大火關(guān)、收火關(guān)”,溫度要求“前緩中挺后緩落”,翻曲遵循“上下對(duì)調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”的原則,曲坯發(fā)酵火憑水起、火進(jìn)水退、水盡曲熟。不同的培養(yǎng)條件練就了不同的微生物種群,形成“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風(fēng)格的大曲。
曲坯成熟出房后,送入通風(fēng)干燥的庫房經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存,物競(jìng)天擇、適者生存,淘汰掉劣質(zhì)生酸菌和弱小的微生物,好的強(qiáng)壯的得以休養(yǎng)生息。制酒時(shí)根據(jù)需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,---糖化發(fā)酵功能。在西鳳酒特有的窖池環(huán)境中,大曲重新---,賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質(zhì)成分,成就其典型風(fēng)格。
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