牛排
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公---們的肉品，燃氣燒烤爐批發，-的牛肉被他們搭配上了當時也是享有-身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的-身份。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，燃氣燒烤爐價格，可能是因形似上海「大排」豬丁骨，故名「排」。而在上海話里，燃氣燒烤爐定做，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
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吃牛排的時候，應該左手拿刀右手拿叉子，以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，可以再切成適口大小的肉塊。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時候不能切太大 ，以可以入口為宜 -是女士 更不能切塊太大 小口細嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質。
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家常牛排怎么做
1、首先是選肉，選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒filet， ribeye 或 new york strip.
2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到-的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。
3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
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