1、茶葉的發酵程度大家依照發酵的輕和重程度，把茶分成不發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶與后發酵茶，這就是我們區劃茶類關鍵規范。
不發酵茶
1、不發酵茶
不發酵茶即綠茶。綠茶經蒸青或烘青后干躁成的，多酚與多酚氧化酶沒有形成氧化還原反應，因此保存了原材料茶青以胡蘿卜素為主體的，原有翠綠色。不發酵茶茶湯翠綠，口味純鮮，是當前普及度高茶系。
堆積工藝
2、輕發酵茶
輕發酵茶包含黃茶和白牡丹茶。黃茶在綠茶的工藝基礎上，增強了一道悶黃的工藝流程，因此發酵程度在10~20%上下。白牡丹茶通過萎凋、沉積、干躁等工序，相對性黃茶發酵程度稍低，茶葉種類，在5~10%上下。輕發酵茶茶湯大多數呈偏淺黃色，主要是因為茶發酵形成了茶黃素，促使茶湯偏暗。
也有人覺得，茶湯泡沫越大，茶葉的品質越不好，很可能是早已變質了的。這個觀點不完全的正確，茶湯里是否存在泡沫，和茶葉品質的好與壞并沒有聯系。茶皂素盡管有極強的出泡水平，但是其在茶葉中含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會造成危害，所以也不能從泡沫多與少來判定茶葉品質的好與壞。
茶沫的形成除開茶皂素的主要原因以外，還和茶葉種類相關，如多毫種類。多毫種類一般都是芽尖做成，茶葉比較鮮嫩，這種茶葉自身多酚等含有物質比較多，在制茶過程的攤青環節上，茶葉產地，也會導致這種含有物質粘到茶葉表面，一水沖就泡---出來。比如普洱茶葉中的一些古樹普洱茶發覺茶湯有泡沫，緣故就是來源于古樹普洱茶的茶葉絨毛比較多；而一些茶由于發酵技術不夠，也可能會產生泡沫。除此之外，一些茶葉在包裝拆卸的過程當中，容易產生碎屑，碎屑較多的茶在泡茶時，合理物質浸取速度更快，這其中的蛋白等物質會使茶葉在沖調后產生泡沫。
因而，茶葉的品質與茶沫---有過立即關系。將來，臨滄茶葉，我們在沖茶時就不會出現茶湯中的泡沫是茶葉品質不太好或者農殘了，這會對大眾的---并不能造成影響，反倒有好處呢。因此大家在---的時候發現這種茶沫就不用再---和---啦。
江南茶區
江南茶區的區域范圍在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江往北，包含廣東北部、廣西北部、福建省中南部、湖南省、江西、浙江省、湖北南部、安徽南部、江蘇南部部分地區。江南茶區大多數處在低丘、低山地區，也是有海拔高度在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建省的福建武夷山、江西的雞公山、安徽省的黃山市等。江南茶區大部分是帶氣候溫帶季風氣候，南邊就屬于南帶溫帶季風氣候。全部茶區氣候溫暖，茶葉生產公司，四季分明，年平均降雨量達1000--1400mm，以春天為多。但面霜和北方地區寒潮會讓江南茶區的北邊產生傷害，茶樹容易受受凍。一部分茶區夏日持續高溫可以達到40℃之上，有產生伏旱或秋旱風險。
主要生產茶系：綠茶葉、烏龍、黑荼、白牡丹茶等，如西湖龍井茶、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰茶、黑茶、白茶等。
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