很多次接觸芝麻香型白酒的消費(fèi)者都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，到底芝麻香型白酒里有沒(méi)有芝麻？是：沒(méi)有芝麻，但是有芝麻香！它的味道既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔---，還具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，白酒招商，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，但可以肯定的是，白酒收藏，釀酒原料里面真的沒(méi)有芝麻。以高粱、小麥、麩皮為原料，清蒸續(xù)渣、泥底磚窖、大麩結(jié)合、多微共酵、三高一長(zhǎng)高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存、---勾調(diào)。
那么，芝麻香型白酒的工藝和其他的白酒工藝相比有哪些特點(diǎn)呢？主要工藝要點(diǎn)為：泥底磚窖、清蒸混燒、大麩結(jié)合、多微共酵、四高一長(zhǎng)高氮配料、高溫堆積，高溫發(fā)酵、糕點(diǎn)粉濃度、長(zhǎng)期貯存，---勾兌。首先，泥底磚窖。生產(chǎn)芝麻香型白酒的發(fā)酵容器是“濃清醬”相結(jié)合的泥底磚窖。說(shuō)白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是磚，既有別于濃香型白酒的泥窖發(fā)酵，白酒，又有別于清香型白酒的地缸發(fā)酵，還有別于醬香型白酒的碎石窖和條石窖發(fā)酵。磚窖有利于優(yōu)雅細(xì)膩的芝麻香白酒風(fēng)格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成份，該發(fā)酵容器生產(chǎn)出來(lái)的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的優(yōu)雅細(xì)膩---。
其實(shí)有些北方酒廠釀的芝麻香酒，就是在北方茅系醬酒工藝中逐漸改進(jìn)而來(lái)。畢竟這種工藝輔料運(yùn)用較多，含氮化合物較多，而這為芝麻香的形成創(chuàng)造了條件。在此工藝基礎(chǔ)上改進(jìn)出來(lái)的芝麻香酒，往往味道比較濃郁，因此我們將其稱之為馥郁型芝麻香酒。在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)中溫大曲、高溫大曲、河內(nèi)白曲、生香酵母、---等協(xié)同發(fā)酵，其中大曲微生物盡可能的生復(fù)合香，麩曲微生物盡可能多的出酒和讓更多含氮類有機(jī)物參與發(fā)酵，白酒英文，產(chǎn)生芝麻香風(fēng)味。從某一方面，這種操作是用人為的方式豐富糟醅中的微生物進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生出一種的復(fù)合風(fēng)味。
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