成本其實是凝集在產品中的物化勞作價值和括勞作耗費中為自身勞作的價值的錢銀表現。從理論上講，物化勞作價值包括食物質料價值和出產過程中的廚房、設備、用具、水電燃料耗費等的價值。這些物化勞作的價值有的以直接耗費的辦法參與成本，廚具設備設計，有的以漸進耗費的辦法加人成本，陽江廚具設備，成為餐飲成本的-組成部分。而活勞作耗費書為自身勞作的價值首要指為堅持廚房的出產和再出產所需求的勞作力價值，它們甩以以勞作薪酬和獎金-的辦法加人成本，成為餐飲成本的-組成部分。
餐飲成本應該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運營費用和稅金構成，由于勞作力成本、運營費用折舊費用、-費用和稅拿在必定時期和運營條件下是相對固定的，一般不會隨產品的銷量改動而改動，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費用、燃料消耗費用等是隨產品的銷量改動而改動，故稱可變成本。事實上，成本操控中操控可變成本遠比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅持在必定的不堅決規(guī)劃之內。
單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設計方案的好與壞，關系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設計圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設計圖方案吧!
一、單位食堂的廚房設計-應考慮的方案因素
1、通風：排煙系統與新風系統平衡互補，廚具設備采購，選擇風機風量合適，性能穩(wěn)定。
管道截面積符合相關數據，減少彎管。
2、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產工藝，-觀賞性，設備選型也選擇更美觀的設備，設備高度、寬度一致，主要工藝好。
3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.
4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設備的前端，盡量縮短明渠的長度，廚房排水溝不宜過長，以-明渠的直線、合理坡度。
5、燈光：對照明需求高的地區(qū)(熱炒、切配、粗加工等區(qū)域)，增加照明設備的密度，600*600 led方燈。二、.單位食堂廚房設計圖-基本原則方案
1、符合食品--管理-對相應廚房的要求，符合當地餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求，不得在生產中交叉污染兩次，-洗碗間有三個池。涼菜間內應當進行二次換衣、洗手池。
2、符合衛(wèi)生要求，符合廚房工作的基本要求，縮短整個操作過程的距離，生進熟出不能二次交叉污染。
關于食堂廚房的設計內容，小編已經說了不少，其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有-的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。
一、布局
食堂廚房是根據經營者的業(yè)務需要來設置的。功能區(qū)域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據生產流程(原料進入***原料處理***半成品加工***產品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。
二、分離
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品的區(qū)域也需要單獨設置，類似于冷葷間。
用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。主操作間通風系統(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能-地處理室內油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，不相互干擾。
三.面積
每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚具設備品牌，廚房內的功能室-主手術室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室，面積不應少于12平方米。
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