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在食品工業(yè)中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些-利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防的食品�？捎糜谏a(chǎn)無糖食品、-食品、抗食品、抗食品、糖尿食品等
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和-酸產(chǎn)生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。
山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或-的領域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得-的效果。
山梨醇應用于食品加工行業(yè)，可作為添加劑使用，物化性質(zhì)有以下幾個：
一、性狀 顏色為白色，聚山梨醇批發(fā)，形狀為晶體或者粉末，味道發(fā)甜，制成溶液為透明的稠狀物。
二、溶解性 在水中容易溶解，具有一定的保濕性能，但是在you機溶劑中不易溶解。
三、耐酸耐熱 它性能比較穩(wěn)定，不易揮發(fā)，對酸性溶液和高溫的適應性比較強。
四、毒性 沒有毒性，但是食用量太大身體會有-反應。
山梨糖醇屬于植物類生物保鮮劑，是從植物中提取的天然保鮮劑，安全性高、專一性強，常與多種生物或者化學保鮮劑進行復配口；而且山梨糖醇具有一定的螯合作用，能夠螯合體系內(nèi)的金屬離子，如與ca2+、mg2+、fe3+和 zn2+等離子結(jié)合形成鰲合物，焦作聚山梨醇，這不僅能促進內(nèi)部水分的保持，聚山梨醇，而且能阻止金屬離子與酶活性中心結(jié)合，聚山梨醇多少錢，從而降低蛋白酶的活性，因此，山 梨糖醇在水產(chǎn)品及其制品中的應用能夠有效促進水產(chǎn)品的防腐、保鮮和持水減損等作用。
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