辣椒醬的制得一生產工藝流程鮮辣椒***挑選***清洗***去蒂***鹽腌***粉粹***辣椒醬。二操作過程關鍵環節原料:挑選新鮮、嘹亮肉厚、無病蟲害、不發霉的小辣椒。清除、去蒂:以流通性水清潔去表面細砂,剪去蒂把。鹽腌:去蒂鮮朝天椒與加鹽的比例為5∶1,以一層鹽一層椒加上,此外壓實,高山老農辣椒醬吃法,2~3天后,倒缸,并加5%的封面照片鹽,并常常檢查。因在腌制期限內水分便于蒸發,須馬上彌補水,腌制3個月后,就可以健全,碾磨成辣椒醬。
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒,帶蒂洗干凈,控干水分。
自然風干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜,蒜,獨蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤,還是帶上膠皮手套,清洗自然風光一小時,帶膠皮手套去蒂,剁的時候也要帶,不然你的手指關節扛不住
花生油500毫升
獨蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊,加入提前剁好的,蒜,獨蒜,鹽,姜,后加入白酒拌勻,裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈,挑出爛的,自然風光以后去蒂。
用刀反復剁成稍微大的塊,控制在大小一顆花生大小。
蒜,剁成泥,然后攪拌進去倒入白酒,朔州高山老農辣椒醬,裝進壇子里,密封保存,放倒通風陰涼,干燥的地方自然保存28天以上
牛肉的解決一生產流程新鮮的牛肉***清洗***切丁***煮制***制冷預留。二實際操作關鍵點牛肉清理、切丁:選新鮮的牛肉,以流動性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他殘渣。去除肌肉筋膜、淋,用切肉機切割成6mm上下小傅。煮制:牛肉丁下鍋,加涼水,添加精鹽、生抽、白砂糖,后放進調料包,其推廣占比為:牛肉1000g,精鹽100g,生抽60g,白砂糖60g,八角茴香、桂皮各10g,高山老農辣椒醬批發,五香粉、生姜片適當。先以大火燒開,5min后,改成文火保持微沸2h,以使牛肉丁酥爛,后取下調料包。三基本熟芝麻8%,白糖3%,純糧酒1%,雞精2%,調味料2%,高山老農辣椒醬銷售,鮮姜末1%,蒜末1%,蔥末1%。