辣椒醬的制得一生產工藝流程鮮辣椒***挑選***清洗***去蒂***鹽腌***粉粹***辣椒醬。二操作過程關鍵環節原料：挑選新鮮、嘹亮肉厚、無病蟲害、不發霉的小辣椒。清除、去蒂：以流通性水清潔去表面細砂，剪去蒂把。鹽腌：去蒂鮮朝天椒與加鹽的比例為5∶1，以一層鹽一層椒加上，此外壓實，高山老農辣椒醬吃法，2~3天后，倒缸，并加5%的封面照片鹽，并常常檢查。因在腌制期限內水分便于蒸發，須馬上彌補水，腌制3個月后，就可以健全，碾磨成辣椒醬。
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，蒜，獨蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關節扛不住
花生油500毫升
獨蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風光以后去蒂。
用刀反復剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進去倒入白酒，朔州高山老農辣椒醬，裝進壇子里，密封保存，放倒通風陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
牛肉的解決一生產流程新鮮的牛肉***清洗***切丁***煮制***制冷預留。二實際操作關鍵點牛肉清理、切丁：選新鮮的牛肉，以流動性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他殘渣。去除肌肉筋膜、淋，用切肉機切割成6mm上下小傅。煮制：牛肉丁下鍋，加涼水，添加精鹽、生抽、白砂糖，后放進調料包，其推廣占比為：牛肉1000g，精鹽100g，生抽60g，白砂糖60g，八角茴香、桂皮各10g，高山老農辣椒醬批發，五香粉、生姜片適當。先以大火燒開，5min后，改成文火保持微沸2h，以使牛肉丁酥爛，后取下調料包。三基本熟芝麻8%，白糖3%，純糧酒1%，雞精2%，調味料2%，高山老農辣椒醬銷售，鮮姜末1%，蒜末1%，蔥末1%。
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