3、冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻一般采用冷水沖淋，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干采用空氣能熱泵形式烘干系統(tǒng)較好，空氣能的制熱屬于緩慢提升，紹興蔬菜烘干房，這樣對(duì)于蔬菜的干燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營(yíng)養(yǎng)成分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含---，同時(shí)也比較省電，將蔬菜放入物料托盤，熱泵蔬菜烘干房，將物料托盤插入物料車推入烘干房，關(guān)閉密封門就可以開始烘干生產(chǎn)了。烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。一般烘干時(shí)間為8-10小時(shí)左右即可完成一批次。
蔬菜烘干設(shè)備
多層翻轉(zhuǎn)式果蔬烘干機(jī)
采用了熱風(fēng)多層利用原理，適用于多種---、干果、蔬菜等片狀、塊狀、條狀、粒狀物品的脫水干燥。用熱風(fēng)爐產(chǎn)生的純凈熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度50℃-160℃可控，采用加熱干燥和通風(fēng)干燥兩種干燥脫水方式同時(shí)進(jìn)行，加強(qiáng)熱風(fēng)通風(fēng)量合理調(diào)整，多層烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，香菇蔬菜烘干房，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，烘干脫水迅速，運(yùn)行。
烘干范圍：中藥材：金銀花、金蓮花、黃芩、丹參、人參、參、生地、、白術(shù)、桑葚等。果品類：杏仁、大棗、花生(帶殼)、桂圓、核桃、山楂片等。蔬菜：豆角、蕓豆、扁豆、茄子、果蔬片、果脯片、紅辣椒、花椒、、銀耳、木瓜片、苦瓜片、黃瓜、蘑菇、香菇、姜片、黃瓜片等。
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