黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水,它含有1~2%的殘余淀粉,0.3~0.7%的殘糖,4~5%(v/v)的酒精,53度白酒是糧食酒嗎,以及-、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸,酸度-5度左右,而且還有一些經過馴化的-菌和白酒香味的前體物質,它是制造人工老窖的好材料,促進新窖老熟,提高酒質。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒,與酒尾一起回酒發酵。
在眾多白酒香型之中,濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一,-廣大消費者的喜愛。據統計,目前濃香型白酒的市場占有率超70%,銷售額占比白酒行業總額的40%,銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。這要歸功于濃香型白酒企業對工藝的總結推廣及本身具備的品質。應該說,這兩次濃香型白酒的查定試點制定了濃香型白酒釀造操作標準,為后續濃香擴張發展奠定了技術基礎。
那就是濃香型白酒口感的“綿甜軟凈香”-,從人類的味覺系統看,無論初嘗人間滋味的孩童,還是有了區分選擇能力的-,這都是容易被人們自然選擇和接受的。因此說,濃香型白酒更符合人類的原始特性。以來,濃香型白酒在眾多香型中-,通過市場手段、公平競爭實現了70%的市場份額,足可以說明中國的白酒應該是濃香型。