黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3~0.7%的殘糖，4~5%(v/v)的酒精，53度白酒是糧食酒嗎，以及-、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度-5度左右，而且還有一些經過馴化的-菌和白酒香味的前體物質，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發酵。
在眾多白酒香型之中，濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，-廣大消費者的喜愛。據統計，目前濃香型白酒的市場占有率超70%，銷售額占比白酒行業總額的40%，銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。這要歸功于濃香型白酒企業對工藝的總結推廣及本身具備的品質。應該說，這兩次濃香型白酒的查定試點制定了濃香型白酒釀造操作標準，為后續濃香擴張發展奠定了技術基礎。
那就是濃香型白酒口感的“綿甜軟凈香”-，從人類的味覺系統看，無論初嘗人間滋味的孩童，還是有了區分選擇能力的-，這都是容易被人們自然選擇和接受的。因此說，濃香型白酒更符合人類的原始特性。以來，濃香型白酒在眾多香型中-，通過市場手段、公平競爭實現了70%的市場份額，足可以說明中國的白酒應該是濃香型。
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