醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了-酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
味——嘗酒中的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側．到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，軍馬白酒生產廠家，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酒的味感是關系酒品優劣的的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美-、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，清河白酒，給人以沖頭、刺鼻等-感覺。
大曲醬香型白酒有“三高”的特點。高溫制曲：制曲溫度達60度以上，高其他白酒10多度；高溫堆積：堆積發酵過程溫度-45度~50度；高溫鎦酒：蒸餾時接酒溫度-40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，醬香白酒，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的-小，有利于健康。
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