2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，小蘇打，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，飼料級小蘇打，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著-地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒-在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發酵鹵水做的。
蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳-鈉』，英文名bakingsoda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出-co2，在酸性液體中如果汁反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，-的肥皂味會影響西點的香氣和品質，山東小蘇打，使用時需留意。泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，bakingpowder簡稱b.p，小蘇打產品價位，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白-末。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。酵母(yeast)是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為-各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母在發酵過程中除了產生氣體使面團膨脹之外，它還可以使面筋擴展。在面團中像網狀結構的面筋，在發酵過程中被酵母所產生的co2包裹，進而撐開這些網狀結構，而在烘培過程中因為熱脹的關系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、松軟。長時間的發酵也使面團可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等……另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。
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