酒生產出來以后，規模化的酒廠需要一套灌裝、打包設備，來處理酒的裝瓶、貼標簽、裝箱等工序。當然，制曲設備批發，這些是酒廠在發展到一定規模以后才需要的，這一套流水線如果運轉起來，每天至少可以處理幾千上萬瓶酒。
如果是小規模的酒廠或者個人作坊，那么很多設備就可以簡單化或者直接人工處理。比如灌裝和包裝設備，達不到一定規模的話一般是不需要購置的，這是從成本上來考慮。另外，發酵的設備如果不需要太大，也可以使用缸或桶來代替，制曲設備，蒸餾設備也是視情況而定。
我們在煨湯時講究“小火慢燉”，認為這樣煲出來的湯更美味更營養;同理，低溫釀造的酒口感-，更健康。
而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的-性物質多，自然不利于人體健康。
相關研究表明，高溫制曲可有效提高白酒的香味，但對酒味卻有一定傷害。
因為制曲溫度越高，制曲設備公司，大曲的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量-隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質，這樣釀出來的酒口感更-。
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