白酒產(chǎn)生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲存時間、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關(guān)系。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度過高，或者時間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現(xiàn)微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
其次，是白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，而在這過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物，美拉德反應(yīng)是---化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，白酒廠家貨源，可能會產(chǎn)黃，另外白酒在微生物作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程。
然后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，但如果儲存的是清香型白酒，那它是不會有發(fā)黃的現(xiàn)象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會發(fā)現(xiàn)有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理，另外，純高梁白酒廠家，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機(jī)械操作錯誤或者是工人操作錯誤出現(xiàn)的問題，也會導(dǎo)致酒水變黃色。
白酒的香氣是通---的嗅覺鼻來檢驗(yàn)的。它的感官標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)，有愉---，主體香---而無其他邪雜氣味。
1、溢香性好的酒：酒一倒岀就香氣四溢，芳香撲鼻，說明酒中香類物質(zhì)較多。
2、噴香性好的酒：酒一入口，香氣即充滿口腔，大有沖噴之勢，說明酒中含低沸點(diǎn)香類物質(zhì)較多。
3、留香性好的酒：指將酒咽下后口中仍留余香，說明其酒中酯含量較多尤其是高沸點(diǎn)香味物質(zhì)較多，這也就是人們常說的所謂余香悠長。
一般嗅聞，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右處微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時只能對酒吸氣，白酒廠家，不要呼氣。再輕輕搖動酒杯，增大香氣揮發(fā)---，然后嗅聞。
特殊情況下，將糧食酒酒液倒空，放置一段時間后嗅聞空杯留香。在聞的時候，一定要注意先呼氣后對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒多聞三次就要有準(zhǔn)確的判斷結(jié)論及記錄
白酒降度，你以為就是兌水這么簡單嗎？
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去關(guān)心酒的度數(shù)是多少，而如果喝白酒則不同，人們對于酒度比較關(guān)心。這其中有兩方面的原因，在人們心中，白酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數(shù)，原漿白酒廠家，免得喝醉，第二，白酒度數(shù)變化范圍較大。
對于原因的第二個方面，白酒在度數(shù)上的變化范圍之大，源自于白酒降度在生產(chǎn)技術(shù)上的實(shí)現(xiàn)，但是白酒降度仍然是白酒生產(chǎn)上的技術(shù)難題。有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實(shí)，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡單，并且這項(xiàng)技術(shù)對于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。
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