　糧農組織認為藜麥是唯種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，它是全谷全營養完全蛋白的堿性食物，富含多種-酸，其中有人體必需的全部9種必需-酸。藜麥中蛋白質的含量平均為16%(高可達22%)(牛肉的蛋白質含量也僅為20%)。同時也是大米等谷物的-替代品，-適合素食者食用。第二藜麥不含麩質，可供麩質-人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒，可減少對輔食的不適應性，減少-、、的發生，還能提供的營養。

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