只要喝的習(xí)慣了，大家就會更中意喝高度酒，高度酒從口感來說，---，味道豐富一下，就比如喜歡吃辣椒的人，剛開始的時(shí)候喜歡菜椒，慢慢的會覺得菜椒無味寡淡，從而愛上尖椒，喝酒也是同樣的道理，慢慢的都會喜歡喝高度酒，其實(shí)白酒酒精濃度較高的情況下，喝多了對身體不好，很多朋友理解的酒的度數(shù)越高，可能越好，其實(shí)并不是這樣，度數(shù)越高的白酒對身體的傷害---，身體會出現(xiàn)很多的不適，只有相對一些-為了抗寒，才會選擇高度數(shù)白酒。
白酒在自然老熟過程中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，白酒，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。
貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為，進(jìn)一步氧化生成---，---進(jìn)一步與酒精作用生成------和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。
為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？
白酒廠家所用酒曲、不銹鋼釀酒設(shè)備和釀酒工藝不同，做出來的酒口感也不一樣。此外，用釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)操作不當(dāng)，傳統(tǒng)白酒酒曲，也會給白酒帶來邪雜味。下面分享一些影響白酒口感的因素，希望對大家有所幫助。
1、為什么不同的釀酒原料，做出來的酒口感、風(fēng)味和品質(zhì)都不同？
用谷物類農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，或多或少帶有一定的糧食香味。紅薯味、玉米的甜味等若處理不好會生成過量的。
在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為---的。原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成多，多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料的支配。
2、為什么不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣？
常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲……，酒曲決定了白酒的香型和特點(diǎn)，因?yàn)椴煌木魄置诘母鞣N酶不一樣，發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
3、為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風(fēng)味？
發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長，傳統(tǒng)白酒分析，酯以及醇的生成量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒。
4、為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？
發(fā)酵常見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的。一般來說，傳統(tǒng)白酒經(jīng)營，固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，相對應(yīng)的，雜味也會重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈一些。
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