一般鹵蛋制造方法
鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點-的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味-,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。這關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。
香辣鹵蛋制作方法
原料:雞蛋4個香料:桂皮1小塊,休閑食品加工,八角3個,香葉2片,干辣椒2個,老抽30克,糖5克,鹽5克,蠔油15克,料酒15克,姜2片,蔥1段,香菜一根
做法:
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃,取出備用;
2、在鍋中留20克的油,放入干辣椒,蔥,姜爆香;
3、再放入香葉,八角,桂皮,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖和適量熱水,再把雞蛋放回鍋中,小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候,休閑食品廠家,把雞蛋切開會更-。
鹵蛋做法
鹵汁調制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
將鮮蛋洗凈,放入加鹽1小匙后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,休閑食品代加工,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,湖南休閑食品,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。