白酒跑味其實包含幾個方面的問題，包括酒精度降低導致的味道變化以及白酒變質導致的味道變化。因此只要我們解決了這兩個方面的問題，我們就能防止白酒跑味。
防止酒精度降低導致口味變化，那么貯藏時需要注意兩點。
一是一定要貯藏高度白酒，至少50度以上的白酒。酒精本身就是易揮發的物質，散白酒***，在長時間的貯藏當中，肯定不可避免的有跑酒的現象，那么只能盡可能的貯存高度白酒。即便跑掉一些酒精，也不至于喝起來寡淡。所以千萬不要貯存三，四十度的低度白酒。
另一個是一定要封好口。封口并非簡單蓋好瓶蓋就可以的，---是自己買的散酒貯藏，一定要懂得封口。用膜，紙，泥，蠟封口都是有些講究的，這里不多說，希望了解的朋友可以單獨再提出。封好口以后，一定要把酒貯存在陰涼干燥透氣之處，要比較穩定的溫度環境。
而防止白酒自身變質導致的變味其實非常簡單，只要---你貯存的白酒是真正的糧食酒，真正沒有任何添加的糧食酒。做到以上幾點基本就可以防止白酒在貯藏的過程中跑味了。
1、看瓶蓋，真酒的瓶蓋上印有條碼、生產日期、批號、防偽標識，散白酒，假酒由于設備的---則達不到。
2、看包裝：假白酒的外包裝盒發舊，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時假酒商標的清晰度較差，散白酒加盟店，顏色不正，沒有防偽標識;
3、看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比較簡陋，不夠規范;
4、看是否有渾濁：如果是透明的玻璃瓶子，對著陽光，透過瓶體看是否有懸浮物，云霧狀的小東西或者沉淀物。真的白酒是無色透明的，假的酒會有懸浮物或者是沉淀物。
5、驗證：到一點就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開并且下沉，說明這酒的是的。油在酒中下沉速度時快時慢，并且是不規則的散開，說明這酒是劣質酒。
6、聞氣味：滴幾滴白酒于手中，快速摩擦幾下直到-，這時如果就散發出來的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。
白酒的品質內涵由水、酒精和風味物質三者之間的平衡決定。相比高度酒，低度白酒的生產技術要求更高、工藝更復雜，生產成本也更高。國際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來。
為什么的醬香酒都需要存放三年之久？
俗---：白酒三分釀七分藏，也就是說一般比較好喝的白酒一般都需要經過長時間的儲藏，與其它香型白酒相比，醬香型白酒從原料進入白酒廠家到產品出廠上市所需儲藏時間更長，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時間呢？
醬香型白酒---釀造出來的時候口感是生澀的以及---的，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，無醇厚感覺。必須是經過三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調，勾調之后再進行儲存一年了，這樣才能夠出廠。
去除---：醬香酒的制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行俗稱三高工藝，產生的高沸點的生香型酸類物質較多，且不易揮發。
通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內的低沸點物質等，例如醛類以及---物等，的縮合，散白酒存放，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒---性氣味，使等有害的物質來進一步的揮發。
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