肉丸機斬拌(擂潰)工序
肉丸生產工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。
隨著斬拌作業時間的延長，高速旋轉的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白---性凝固，分子間相互交聯形成網狀結構，把水分子及其他成分包裹在其中，成為一個具有復雜結構的凝膠---體。
斬拌時間不足會導致原料破碎程度不夠，不能實現蛋白質分子結構交聯后的持水效果。斬拌時間過長又會使原料溫度升高，一方面導致鹽溶蛋白變性，使肌球蛋白改變空間構象，暴露出分子內的非極性基團，降低了蛋白質的溶解度，影響肉糜凝膠結構的形成;另一方面，原料溫度升高易引起微生物污染，導致原料肉變質，影響制品的品質。
因此，斬拌過程中通常添加碎冰塊或冰水，以控制原料溫度不超過15℃，也有文獻資料顯示斬拌溫度應控制在8~10℃。
近些年來肉丸成型機發展逐漸進步，快速提高，在食品設備機械化市場上占有---的領域，而且肉丸機市場將---的發展擴大，促進我國經濟的發展，將肉丸
材料：豬肉400克、蔥 一根、 姜 15克、糖 15克、鹽 8克、胡椒粉 3克、料酒 10克
制作步驟：
1. 把豬肉切定剁細，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。
2. 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調制均勻。
3. 用手攥成丸子。起鍋加水，燒開后放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。
現階段國內人均消費水平不斷提高，未來廣大消費群眾對于食品的要求也會不斷提高，在接受新鮮食物的情況下，
當下我們可以看到不少賣場或者門店銷售中會看到新鮮出爐的肉丸或者是速凍肉丸，在當地的美食街上都隨處可見地方
市場中手工肉丸已經逐漸消失，取而代之的是包心肉丸機制作的肉丸，使用包心肉丸機在操作上簡便了制作流程，在產量上完善了---的局面，在性能方面更是，協助肉丸市場走向更高的層面。
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