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真空包裝嚴格-叫隔氧包裝，主要運用在一些休閑食品上。其特點:

1、隔絕氧氣，避免了有氧-的繁殖和生長。

2、無氧-和兼性-沒有得到抑制，在不殺菌的情況下-的持續繁殖也會很快壞掉。

3、食品收到外力擠壓過程中不宜變形。

4、真空袋也稱減壓包裝，是依據-壓原理進行的，真空袋的主要作用是除氧，以有利于防霉爛變質。真空包裝就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環境”，抑制-等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變，同時對某些松軟的物品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，熟食真空包裝袋定制，便于運輸和貯存。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調保鮮期長，

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