研究發現，將大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、芒果皮渣膳食纖維、蘋果皮渣膳食纖維以及燕麥膳食纖維等添加到蛋糕中，能夠增加蛋糕的營養價值和功能特性。適量添加大豆纖維能夠增加蛋糕的持水性，大豆膳食纖維，蛋糕在貯存過程中因為失水而發生的系列品質變化也降低了，蔬菜膳食纖維，使得蛋糕的貨架期延長。適量玉米膳食纖維的添加也可以抑制蛋糕的老化，延長貨架期。
膳食纖維對陽離子有較強的結合和交換能力，膳食纖維，能吸附結合有機化合物，可以作為某些環境污染物質-的屏障，防止它們終-人體，起到解du作用。目前已發現膳食纖維對鈣、hg、鉛、高濃度銅、鋅，-是有機陽離子具有清除能力。可使它們的濃度由中du水平達到安全水平。
此外，不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道的停留時間，稀釋-在腸道中的濃度，谷物膳食纖維，減少有害物如黃曲mei毒su、亞xiao胺、酚、多環芳烴等在腸道的滯留時間，從而減少人體對它們的吸收。水溶性膳食纖維被人體-吸收，進入大腸內為雙歧桿jun所利用，促進雙歧桿jun增殖。雙歧桿jun能分解-物亞xiao胺，并能提高巨噬細胞的吞噬能力，增加人體免yi功能和對腫liu的抵抗力。
膳食纖維是指可以對抗人體小chang-吸收，能夠在大腸內發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整體的統稱。膳食纖維被列為繼蛋白質、脂肪、糖類、-、礦物質和水之后的第七大營養素，由此可見其對人體的重要性.膳食纖維可以調整血糖及血zhi水平，從而有效預防糖niao病及心血guan病，同時還具有控制體重、預防肥胖、--功能及預防--等生理功能。
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