核桃油是選用核桃仁為原料，榨取而成的食用油。歸屬于可植物油。核桃的植物油脂含量達到65%～70%，居全部木本油料，有“樹枝石化廠”的美名。利用當代加工工藝提去其糟粕，這就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是選擇的核桃做原料，冷軋核桃油市場價格，并選用國際性的加工工藝制得出去的果油汁。
在國外市場上，核桃油被稱作“修真橄欖油”，同橄欖油一樣---顧客親睞。---人體骨骼、牙等生長發育離不了鈣、鋅等營養元素的參加，冷軋核桃油品牌，假如欠缺會造成食欲不佳、佝僂病---、牙列不齊、骨質疏松癥等病癥，而核桃油里邊帶有豐富多彩的鈣、鋅、磷、鉀等礦物原素，對生長發育、黝黑秀發等具備關鍵的功效.
當前，昂貴的核桃價格制約著核桃油產業發展，因此選擇核桃品種、適當的規模、且可行的制油方法和適宜的核桃油產品液體油、粉末油、軟及保健油來生產脫脂核桃蛋，研發附加值高的核桃油制品就顯得尤為重要。由于核桃油符合人們健康生活的---，現已成為我國食用油市場一大亮點。
目前，在提取工藝方面研究較多，但大都處在實驗室階段，應繼續探索更完善且適于-生產的提取工藝，把核桃油生產推向工業化。
核桃油是選取核桃果加工精致而成的食用油。保留了核桃的---。核桃是高營養的，上海冷軋核桃油，研究證明，1kg核桃的營養等于3kg的精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶。核桃油中含有的不飽和的脂肪接近80%。富含人體所需的多種---。
對軟化血管，降低膽固醇含量，防止和有積極作用。核桃油中亞油酸和亞麻酸配比1：4是適合人體吸收的。可直接煎、炒、炸、煮、涼拌，或在煲湯、蒸魚蒸蛋中加入，可以用做色拉油，用于糕點制作。
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