白葡萄品種
6．長相思sauvignon blanc別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種---的白色釀酒葡萄。熟透時采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土較佳，常被稱為fume blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7．白詩南chenin blanc別名百詩難、白謝寧。這種葡萄較早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質較好的白謝寧酸度高、質地圓潤，非同尋常，經陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長的時間。其酒香---容易讓人聯想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩南(5張)8．塞米雍semillon又稱瑟美戎、賽美蓉。原產自法國波爾多區，但以智利種植面積較廣，法國居次，主要種植于波爾多區。自1989年10月(龍徽葡萄酒誕生的第2年)在法國蘭斯地區獲得以來至今，龍徽在各地的葡萄酒比賽及國際葡萄酒大賽上榮獲大獎、金獎等27個獎項。雖非流行品種，但在各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。9．灰皮諾pinot gris又稱灰比諾、灰品諾。原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植于意大利北部稱為pinot grigio和德國(稱為rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養豐富，保健作用明顯。研究人員認為，此次的發現是人類自己種植歐亞葡萄樹，且把它們于釀酒的早證據。有人認為，葡萄酒是健康衛生的飲料之一。它能調整---的性能，促進---循環，防止膽固醇增加。還具有激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫---病的輔助劑，可預防壞血病等---。常飲葡葡酒患---病率減少，和血管硬化降低。
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葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、---以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。
控制發酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。酒杯的選擇不但有利于鑒定、品嘗葡萄酒，而且對酒本身也有裝飾和襯托作用，因而酒杯的選擇作為葡萄酒文化的一部分越來越受到大家的重視。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
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