食用菌在發(fā)菌期間是菌絲生長階段，菌絲的生長需要吸收氧氣，排出---，有充足的氧氣菌絲才能完成有效的營養(yǎng)積累，這樣到出菇的時候產(chǎn)量才會高。近年來菇農(nóng)大多采取不覆土蘑菇架養(yǎng)殖方法，單行排放，蘑菇支架，兩頭出菇的方法，層與層之間隔開，蘑菇支架，袋與袋之間留一定間隙，以利于降溫。單排放只要補(bǔ)水及時，加強(qiáng)管理同樣能獲得高產(chǎn)。現(xiàn)在食用植的經(jīng)濟(jì)效益較好，從事生產(chǎn)的農(nóng)戶也越來越多。
越夏管理：春季栽培香菇，采用室內(nèi)越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮蔭、通風(fēng)較好的條件下進(jìn)行，袋內(nèi)溫度控制在28℃以下，空氣相對濕度60%左右，不能過多翻動菌袋。菌袋吐黃水過多時，可通過刺孔，放出黃水，但刺孔時不要刺傷原基。
秋季出菇管理
溫度、濕度及通風(fēng)管理：香菇出菇采用高棚層架式出菇方式，當(dāng)棚內(nèi)氣溫穩(wěn)定在22℃以下時進(jìn)行上架管理，蘑菇支架，選擇晴天將菇袋搬入菇棚，通過振動和溫差---，促使菇蕾發(fā)生。
發(fā)菌：發(fā)菌期管理的主要任務(wù)就是創(chuàng)造適宜的生活條件，促使香菇菌絲順利萌發(fā)，定植、蔓延生長，至長滿全袋，并完成轉(zhuǎn)色，為出菇打下基礎(chǔ)。
菌袋堆放管理：接種后的菌袋采用雙排順式擺放，垛高10～12層，排與排間留10～40cm通道，有利于空氣流通。隨著外界氣溫升高，當(dāng)菌絲圈直徑長至5～8cm時，可改為“井”字型排放，每垛高為6～8層，排與排間留10～40cm通道。
發(fā)菌條件控制：
溫度：調(diào)節(jié)室溫在10～25℃，袋溫高不超過28℃。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般溫差不宜超過3～5℃。
濕度：空氣相對濕度控制在60%～65%。
通風(fēng)：注意通風(fēng)換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮。
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