廚房設備在使用過程中，由于輸入能量而運轉，產生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實 體產生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現為：設備零部件尺寸、幾何形狀改變，設備零部件之間公差配合性質改變，導致工作精度和性能下降，也有可能導致零件損壞，引起相關其它零部件損壞而導致事故。
影響使用磨損發展程度的主要因素有：設備的、負荷程度、操作工人的技術水平、工作環境、維護修理與周期等。
廚房設備在壽命期內，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽，引起工作精度和工作能力的下降，即稱為自然磨損。這種磨損無論在設備使用還是閑置過程中都會發生。但因設備閑置中容易失去正常的維護，因此設備閑置中的自然磨損比使用中比較-。
商用廚房設備規劃設計原則：1、衛生的原則；商用廚房設備要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個廚房設備的內在。2、防火的原則；商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。3、美觀的原則；商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有-性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。4、節能的原則；商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更。此外，廚房設備本身的產品，比如酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。
商業廚房設備的規劃設計原則：1。商業廚房設備的設計是原則，廚房設備維修企業，生活和社會是重要的。為-設計產品的，商用廚房設備的設計應考慮其在使用過程中符合人體原理，避免過多的尖銳設計，-使用過程中的人身安全。2人性化原則；廚房的操作應有合理的流程。在廚房設備的設計中，根據正確的工藝設計零件是非常重要的，這對于方便以后的使用是非常重要的。餐桌的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的酒店廚房設備。
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