麥芽糖醇糖漿制備
(1)調漿:先將一定量的水加入調漿罐中，開動攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調成濃度為10%~20%的淀粉乳，調粉時充分攪拌，防止結團。待淀粉完全調勻后，加入0.1%左右的純堿，將ph調至6.0~6.4，為提高淀粉酶的活力，低聚麥芽糖醇，加入0.2%~0.5%(對淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。
(2)液化:該工序對提高麥芽糖的產率很關鍵，應嚴格操作。將調好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5u/g淀粉計，io0~c液化至de值1o~12。同時立即升溫100℃以上，保持5min，進行高溫滅酶。經過高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化:將液化冷卻至45~50℃，調節ph至5.8~6.0，加異淀粉酶20u/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10u/g淀粉，糖化3o~40h，麥芽糖醇多少錢，得到含80%~95%麥芽糖，5%~15%麥芽三糖的糖化液。
麥芽糖醇人能吃嘛？
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，對酸和熱有較強的穩定性，不易被人體所分解和吸收，不引起---中血糖---及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止及人的---甜味劑。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，對酸和熱有較強的穩定性，不易被人體所分解和吸收，不引起---中血糖---及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止及人的---甜味劑。
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