低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他kangyanghua劑，可以提高油的反-用率，降低成本。一般油炸食品的含油率-40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，藍莓真空低溫油炸機價格，節油。食品脆而不膩，可貯性能-。
在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具-的復水性能。
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果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水制成的零食。果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。
果蔬脆片具有“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化；不減少，不增加——產品除了水分，什么都沒有減少；產品除了美味，什么都沒有增加；高營養、低脂肪——采用的haccp控制系統，運用的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素；非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油炸脫水技術。
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果蔬細胞組織中的水份是以結合狀態和游離狀態存在的。在速結過程中，溫度降低到點時，那些和親水膠體結合較弱、主要是處于細胞間隙內的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細胞內汁液所形成的滲透壓的推動，以及冰晶體對細胞的擠壓，致使細胞內的水份不斷地向細胞外界擴散，并聚積于冰晶體的周圍。同時，在細胞內汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界擴散，并圍繞在冰晶體周圍。
通過以上一系列的作用，實際上導致了細胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細胞移向細胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內，以冰晶體的形式存在于細胞間隙內。這種形態對果蔬脆片的脫水是很有利的。當進行真空油炸脫水時，細胞組織受到的沖擊將大大減小，這就-了果蔬脆片形態的平衡。
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