在中國，老酒收藏是很“文化”的事，喝也文化，藏也文化。且能感道歷史在酒中的沉淀與醞釀，別具濃重的---氣息。
1.老酒收藏“喝”文化
眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的。所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
打開一瓶老名酒，或直接飲用，或兌上同類新酒飲用，或兌其他酒飲用，那久散不絕的“老味兒”和特殊的香氣，非親歷不能描述。
2.老酒收藏“藏”文化
酒液、酒瓶、-、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，散酒加盟費(fèi)，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的---氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量。
中國老酒收藏歷經(jīng)十年，越來越多的歷史名酒被發(fā)掘和消耗，剩下的，將更具價值與特色，這也是中國老酒收藏的---所在。
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。但很多人將度數(shù)高低與口感“辣”聯(lián)系在一起，它們之間有無關(guān)聯(lián)？
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系！
酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，散酒批發(fā)價格，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造---其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化---、配糟雜菌，---是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不，散酒加盟連鎖，便產(chǎn)生了較多的，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
所以在選購白酒時，應(yīng)撇清“辣”與度數(shù)的關(guān)系，也好挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。
民間老酒收藏---大有人在，但因?yàn)槿狈Σ鼐浦R，導(dǎo)致許多老酒收藏者并沒有得到---亦或文化感受。
1.真假問題
為缺乏鑒別知識，很多消費(fèi)者都分辨不出酒的真假。因?yàn)閷频蔫b定不能打開品嘗，只能停留在靠感官經(jīng)驗(yàn)來判斷真?zhèn)蔚膶哟紊希芏喽加凶哐鄣臅r候。---是名酒的收藏，需要多長心眼。
2.度數(shù)要高
藏酒一定要選高度酒。“原漿酒或者商品酒中50度以上的酒才值得收藏。否則隨著時間的推移，酒將失去其本質(zhì)的實(shí)用價值，更無升值可言。”
3.酒質(zhì)要好
很多消費(fèi)者有一種誤區(qū)，收藏酒只要是高度酒就可以。度數(shù)高只是收藏酒的標(biāo)準(zhǔn)之一。同時對酒的也有要求。
高度便于保存，這是其一。同時還得是好酒，也就是純糧釀造的白酒，而不是酒精酒。同時，收藏酒還要注重品牌，因?yàn)獒勗旃に嚨脑颍畮啄昵昂芏嘈【茝S出品的高度酒都存在懸浮物過多、酒糟味濃等缺點(diǎn)，陜西散酒，這些酒同樣不具備收藏價值。為此，要藏酒還得藏好酒，根正苗紅很重要。
老酒收藏新手總有一個誤區(qū)，認(rèn)為只要滿足老酒收藏其中一個要點(diǎn)即可，其實(shí)不然，一瓶真正的好酒，是多種標(biāo)準(zhǔn)共同決定的結(jié)果。
登錄后臺
