超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護(hù)是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲(chǔ)存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。答：保鮮柜主要用在商場、超市貯藏蔬菜為主，內(nèi)部采用商用型壓縮機(jī)，啟動(dòng)性能好，制冷量從小到大規(guī)格齊全，能按產(chǎn)品不同的要求做不同的配置。達(dá)到倉間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過100個(gè)。
對于超市冷柜內(nèi)使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒。倉超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％---與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲(chǔ)存期間，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過高易腐爛；儲(chǔ)存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點(diǎn)，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛。過低極易造成“凍害”。同時(shí)要掌握好溫度過高會(huì)使果子變質(zhì)；
冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質(zhì)。儲(chǔ)存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點(diǎn)，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強(qiáng)度，抑制霉的活性，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；小孔通到下面是有彎度的管，用東西捅不能解決的，打開冰箱后面的小蓋子，就能看到排水的管頭，對著管子用力吹就可以把雜物吹出。有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長其儲(chǔ)存期；反之就不能保持商品原有的品質(zhì)。
冰箱冷藏室結(jié)霜原因
因?yàn)楹蟊呈抢洳厥业闹评洳考@和冬季玻璃上結(jié)霜是一個(gè)道理。
由于環(huán)境濕度大，可能結(jié)成冰塊，停機(jī)時(shí)溫度上升會(huì)自動(dòng)化掉從出水口流出，而冰箱排水孔堵塞或者設(shè)置模式不對，造成水流不暢或者冰未融化完全，就會(huì)出現(xiàn)冰箱冷藏室結(jié)霜的現(xiàn)象。
冰箱關(guān)的不嚴(yán)導(dǎo)致空氣中的水蒸氣凝結(jié)因而造成冰箱冷藏室結(jié)霜。
除霜小妙招
1、如果結(jié)冰較厚的話，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行除冰處理，先把電源切斷，然后打開冷凍室門，將食品取出，等其自然融化后清理干凈即可。也可以用的清理工具進(jìn)行清理，但不能用金屬制品清理，避免損壞管路，也可以加一杯開水加快融化速度。
2、如果是冷藏室的排水口堵了，超市蔬菜冷凍柜，造成排水不暢，箱內(nèi)水份太多導(dǎo)致結(jié)冰，需要先檢查一下，在冷藏室后壁的中下部中間位置有一排水孔，如果堵了可用洗軟電線桶開來，排水暢了應(yīng)該就好的。
3、如果冰箱冷藏室溫度設(shè)的太低，冰箱正常停機(jī)時(shí)融化的水不能排出造成結(jié)冰的話，可以檢查一下，在冰箱冷藏室內(nèi)后壁有個(gè)排水孔，正常停機(jī)時(shí)融化的水可以從這里排出的，使用久了被少量的雜物(或輕微)堵住了，造成水不能排出箱外，保鮮層就會(huì)積水(或結(jié)冰)。小孔通到下面是有彎度的管，用東西捅不能解決的，打開冰箱后面的小蓋子，就能看到排水的管頭，對著管子用力吹就可以把雜物吹出。在法國面包圈數(shù)百年無可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為的富人面包。然后再從冰箱內(nèi)的排水孔內(nèi)倒些清水沖幾次即可。
發(fā)現(xiàn)冷藏后背結(jié)冰或結(jié)霜厚，使用中注意以下幾點(diǎn)：
一、冰箱盡量減少開門次數(shù)和開門時(shí)間。
二、冰箱關(guān)門后一定要檢查門體是否關(guān)嚴(yán)，防止門封條閃縫漏氣。
三、冷藏室放置食品要留有一定的空隙，---要注意食品不要靠在冷藏內(nèi)膽后壁上。
四、在夏季，由于環(huán)境濕度大，內(nèi)部結(jié)霜的速度比較快，一般情況下，一個(gè)月清理一下冰箱冷凍室管路及抽屜，除霜用冰箱配備的除霜鏟，如果沒有除霜鏟，可以用塑料器件，一定不要用尖銳的金屬器件，防止損傷內(nèi)膽或管路。建議自然融化或者加盆熱水或用風(fēng) 扇幫助化霜，因?yàn)樗芰掀骷昧Υ罅艘矔?huì)損傷管路。在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來---面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。冬季可以適當(dāng)延長除霜的時(shí)間，除霜的時(shí)候順便將冰箱清擦一下。
檢測冷柜性能好壞的方法
驗(yàn)制冷。冷柜啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘后，用手摸冷柜冷凝器在冷柜兩側(cè)或后背部位，應(yīng)有熱的感覺，而且熱得越快越 好；但要注意先拔出電源插頭，冷柜內(nèi)外切忌用水直接沖洗，以免引起漏電或?qū)е鹿收稀４蜷_冷柜的冷柜門時(shí)，用手摸蒸發(fā)器，應(yīng)有冷的感覺；關(guān)上冷柜門20分鐘左右，冷凝器的部位已經(jīng)很熱，打開冷柜門細(xì)看蒸發(fā)器，上面應(yīng)有一層薄薄的均勻的霜，若 蒸發(fā)器上結(jié)的霜不均勻或某一部位不結(jié)霜，則說明該冷柜的制冷性能不佳。消費(fèi)者可以在冷柜里放上幾杯涼開水之后將冷柜調(diào)至“速凍”狀態(tài)，通過冷凍時(shí)間、效率 來檢驗(yàn)冷柜的速凍能力和壓縮機(jī)性能。
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