排酸后，冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷(xiāo)售都處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。進(jìn)口凍品指的就是冷凍肉。
豬肉百科
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
《本草備要》-，“豬肉，其味雋永，豬肉屠宰場(chǎng)，食之潤(rùn)腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》-，豬肉“補(bǔ)液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)---，利二便，止消渴”。
購(gòu)買(mǎi)豬肉的注意事項(xiàng)
顧客在買(mǎi)豬肉時(shí)，必須留意避免被割，由于一些商家的切分技術(shù)性很---，會(huì)應(yīng)用一些切分方法。那樣就非常容易購(gòu)到自身不太喜愛(ài)的一部分。為您介紹購(gòu)買(mǎi)豬肉的注意事項(xiàng)。
1.購(gòu)買(mǎi)帶皮豬肉時(shí)，切分時(shí)會(huì)將會(huì)是用一兩塊一小塊的豬肉遮擋住了白肉或皮子。群眾選購(gòu)時(shí)，要把掛在鐵鉤上的豬肉取出分?jǐn)偅屨趽踝〉陌兹饣蚱ぷ恿脸鋈ァ?/p>
2.買(mǎi)豬排骨時(shí)，要把豬排骨手拿著仔細(xì)觀(guān)看，看是不是骨骼上的豬瘦肉被剔過(guò)多，讓商家按自身的規(guī)定來(lái)切分豬排骨。
3.買(mǎi)三線(xiàn)肉或五花肉時(shí)，除開(kāi)需看白肉和皮子的薄厚，也要看白肉上留有的豬瘦肉是多少，不要買(mǎi)切分塊頭很大的肉。
4.買(mǎi)餃子餡時(shí)，盡可能買(mǎi)精餃子餡，由于一些夾心巧克力餃子餡里將會(huì)有前---沒(méi)賣(mài)光的肉。
無(wú)論你要用什么位置的豬肉，都應(yīng)當(dāng)---的鑒別它的品質(zhì)，看是不是的豬肉。看是不是過(guò)夜的豬肉。不一樣位置的豬肉有自身的鑒別方法，人們只能確立這種，才可以維持豬肉的原汁原味，作出自身喜愛(ài)的菜式，不容易危害情緒。
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