材料主料：甲魚(yú)一只(大約500克左右)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握撈出.
(2)放涼后迫不及待者可以用涼水浸泡降溫用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味香美的部分刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，甲魚(yú)店加盟，大的么再加60分鐘吧.
---油烹甲魚(yú)
食材：甲魚(yú) 蠔油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲魚(yú)開(kāi)水湯一下，去表皮切塊；
2.起鍋倒開(kāi)水，加入蔥、姜、甲魚(yú)燉煮去腥；
3.寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油；
4.用蠔油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調(diào)制碗汁；
5.將油熬過(guò)的底料放入高壓鍋中，再放入隔離網(wǎng)、八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒、甲魚(yú)、碗汁、蔥油壓制5分鐘即可。
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