材料主料:甲魚(yú)一只(大約500克左右),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精做法(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握撈出.
(2)放涼后迫不及待者可以用涼水浸泡降溫用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊也叫飛邊,位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味香美的部分刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,甲魚(yú)店加盟,大的么再加60分鐘吧.
---油烹甲魚(yú)
食材:甲魚(yú) 蠔油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲魚(yú)開(kāi)水湯一下,去表皮切塊;
2.起鍋倒開(kāi)水,加入蔥、姜、甲魚(yú)燉煮去腥;
3.寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油;
4.用蠔油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調(diào)制碗汁;
5.將油熬過(guò)的底料放入高壓鍋中,再放入隔離網(wǎng)、八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒、甲魚(yú)、碗汁、蔥油壓制5分鐘即可。