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煙熏爐的原理跟傳統的產煙方法相似，當燃燒物質燃燒不充分或者半燃狀態下的時候就會產生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不完全燃燒產生煙霧。

摩擦發煙: 比較古老的方法，在古代鉆木取火，在木質還沒有完全燃燒起來的時候，木質會受熱產生煙霧。

動加熱法的原理與濕熱分解法相似。

不同的是加熱介質為300~400℃的空氣，而濕熱分解法的加熱介質是水蒸汽和空氣的混合物;

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   煙熏爐會形成特殊煙熏風味：豆干煙熏爐熏煙成分中的風味物質：愈創木酚等；加熱促進微生物或酶對蛋白

質及脂肪的分解產生風味物質。