鹵水的保養
1、鹵水可重復使用，越陳越香，根據情況不同，不斷添加味料，如長時間不使用時，過濾殘渣后放入冰箱冷藏保存即可，放入冷藏可放7天，如放冷凍可保留3個月。
2、鹵水每天晚上收檔時，必須過濾殘渣，然后燒開，靜放常溫下第二天再用。
3、鹵水經過反復使用后，湯汁會變得比較濃，雖經過過濾，但還需要清掃，可直接加入骨湯沖兌，河北鹵味豬肝，然后加入適當香料。
4、鹵水中浮油要經常打掉，使鹵水表面只保留一層油面子，否則油脂過多容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
5、鹵水使用完后應燒開撈起香料包，令其冷卻，鹵味豬肝品牌，且不要隨意晃動，鹵味豬肝價格，另外桶底墊上磚頭，保持通風。若是夏天鹵水要每天燒沸，如有冷庫存放。
在整個鹵制過程中，要嚴格按照程序和步驟操作，切勿隨心，隨意胡亂操作，該先下鍋的就先下鍋，該后下鍋的就后下鍋；依據不同的食材，選擇不同的火候，大火，中火，小火要靈活掌握；根據各種食材的熟化時間和入味時間來定時鹵制，這樣可以---每天的鹵肉口感趨于一致。食材的體大小和老嫩程度不一樣，在鹵制的時候需要的時間也不一樣，定時鹵制，可以定時出鍋；調制鹽味不能---咸，---淡，做鹵肉忌諱的就是味道不穩定；鹽是百味，鹽味的咸淡掌握不好，一切的努力都白費了；
鹵水的使用
1、凡動物性原料，鹵制前需要做汆水處理，否則原料直接下鍋后會導致鹵水急劇減少，因原料有太多血污泡沫，從而影響鹵水品質。
2、一鍋好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味，鹵水越老越香。
3、豬肉、雞、鴨、鵝、兔等鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊、肥腸等類原料分開鹵制(分兩桶鹵水)以---鹵水和鹵制品的。
4、在使用中要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足。
5、鹵水不能加蓋，加蓋后會形成霧水。
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