水果中的有機酸、芳香物質、果膠及纖維素,可---------和---腺的分泌,引起人們的食欲,超市果蔬貨架,有助于食物的---吸收和排泄。有機酸的存在使水果的ph值較低,故對---c的穩定性有保護作用。各種水果中還含有一定的酶,如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等,能促進食物的---和吸收。
許多野果因含有豐富的---c、胡蘿卜素和生物類黃酮而受到人們的重視,如野薔薇每百克---c---1500—3000毫克,超市果蔬貨架---,獼猴桃每百克含---c40—400毫克,的可達2000毫克,刺梨---c含量比柑橘等水果高出50—100倍,沙棘中含有較多的胡蘿卜素和---e,獼猴桃果汁在模擬胃液條件下,能阻斷n=亞---化合物的合成等。這些野果可以加式成各種制品,是食物新資源中的重要組成部分,---是它們所含特有成分在營養及保健上的作用,正在被人們進行著廣泛和深入的研究。野果資源的充分開發和利用,將給我們帶來---的社會效益和經濟效益。