上的食品殺菌設備和殺菌方法
隨著現代社會的發展,人們對食品的要求不斷提高,食品企業對品質采取嚴格的控制措施,---食品微生物的殺菌及,達到食品品質的穩定化,有效延長食品的保質期,避免---攝入人體引起腸道或導致。
食品安全要做到---、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何---、亞---或者慢性危害;符合食品安全必須找到一個合適殺菌方法和稱職的食品殺菌設備,目前市場上為常用的食品殺菌設備有微波殺菌,巴氏殺菌,溫高壓殺菌,輻照滅菌,紫外線殺菌,電阻加熱殺菌,化學殺菌等。
微波技術在紅棗加工中的應用
紅棗又名大棗,營養豐富,鮮棗含糖量在各水果中,為10%~44%,干棗含糖量為60%~80%,每 100 g鮮棗產生的熱量為 447.99kj,含蛋白質1.2%,脂肪0.2%,粗纖維素 1.6%,鈣 41 mg,磷 23 mg,鐵 0.5 mg。重要的是,鮮棗中還含有豐富的---,每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg,硫胺素 0.06 mg,核黃素 0.04 mg,尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg,有的品種--- 800 mg。因此,棗被稱為“活---丸”。民間有“一日食三棗,青春老”之說。
紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝,都能運用到微波設備。因此,微波技術應用于棗加工是一種發展趨勢。
微波技術在棗加工中的應用:
1、微波技術紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質,箱式微波殺蟲卵設備多少錢,但耗能大,成本高,不適合大眾消費。一般的熱風干燥過程中,物料外部受熱,表面干燥,熱量向內傳遞,其方向與水分擴散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發。微波是內部加熱,武漢箱式微波殺蟲卵設備,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中,水分由內層向外層的遷移速度快,干燥速度明顯快于熱風干燥,有研究表明微波干燥可比熱風干燥節能30%。
應用微波設備干燥紅棗具有以下優點:干燥速度快;產品---,由于棗表面溫度不太高,氧化褐變少,箱式微波殺蟲卵設備報價,色澤紅亮而耐藏,香氣損失少,干燥均勻,同時由于水分蒸發速度快,容易形成多孔性,產品的復水性好,口感好;外部散熱損失少,熱;操作簡便,不污染環境。
微波干燥殺菌機用于制藥行業中藥丸、藥粒及中藥材的殺菌;用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產品的殺菌和滅霉保鮮; 用于粉、塊、顆粒、糊膏狀食品、農副產品、果蔬、等的殺菌和滅霉保鮮。
隨著微波技術的拓展和人們認知的提高,微波干燥設備越來越多的應用到了食品行業,比如香精香料微波干燥設備、魚餌料微波干燥設備、蟲草微波干燥設備、微波干燥設備,下---體講講微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響。
1、微波干燥殺菌機對油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低,而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快,對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱,而不像普通加熱方法那樣,箱式微波殺蟲卵設備生產廠家,先使其外緣受熱。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。
2、微波干燥殺菌機對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波,這趟、---都可以吸收微波而融化,并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫,因此在加工含糖量高的食品時,要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,谷類食品的品質與其淀粉的含量,種類及其存在狀態的密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情況下,淀粉都含有水,并且能與許多起塔食品成分共同存在,這樣---對定份a化度和結晶度都有一定的作用。
3、微波干燥殺菌機對---類的影響。在食品加工中,水果蔬菜類產品中的---是要受保護成分。有研究發現,微波對---的破壞比常規加工要小的很多。因此,微波加工工藝對水果蔬菜很合適,從---營養價值方面來衡量。微波加熱是高的。