1) 炸油利用率高
真空油炸過程中油脂處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽 壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度---降低。
2) 油耗少
真空油炸過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品松散結構中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。
3) 采用真空低溫油炸---技術，水產品低溫油炸機多少錢，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味，及---、礦物質、纖維等多種營養成分。
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脆冬棗系---鮮冬棗為原料，采用工藝在低溫真空下直接把鮮冬棗脫水制成，不含任何添加劑。既保留了鮮冬棗的營養，且口感酥脆香甜，食后回味無窮，是健康食品。冬棗含糖量適中，味美可口，具有清理腸胃，有助于---之功效，因此是美容和---的佳品！
酥脆冬棗的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)對冬棗進行清洗、挑選、去核；
(2)將步驟(1)得到的冬棗置于浸漬槽中進行1-6分鐘的燙漂后撈出，燙漂溫度為 60-90℃；
(3)將步驟(2)得到的冬棗置于藍筐中，再將藍筐固定在離心機中對其進行脫水處理；
(4)將步驟(3)得到的藍筐連同冬棗一道置于可抽真空的反應罐內，所述反應罐內設 有轉軸，轉軸上可升降地設有吊架，所述藍筐被固定在吊架上，對罐內抽真空，其真空度為 0.089-0.1mpa，同時在反應罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95℃，利用吊架 將藍筐連同冬棗一道置于棕櫚油中，經過0.5-1.2小時的油炸后，將藍筐連同冬棗一道吊離 棕櫚油，再令轉軸帶動藍筐作旋轉運動，在真空狀態下對冬棗進行脫油處理1-4分鐘；
(5)將步驟(4)得到的冬棗從反應罐中取出后用充氮機充氮后密封包裝；
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真空系統相對于常壓而言，是處于負壓狀態下，如果相對于真空達到0.9mg下，其單位體積內氧氣的含 量遠低于---中的含氧量，在這種缺氧的狀態下進行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，從而避免氧化反映產生對人體危害，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等---等，國民食品安全意識也越來越高，所以加工企業對食品加工工藝要求就要求更嚴，因此真空油炸就是研發的進食品加工設備。
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