在袋裝食品的殺菌保鮮問題上,微波的穿透性、不破壞營養(yǎng)成分和低溫殺菌等點,呈現(xiàn)出明顯的---。
包裝袋的要求:對于袋裝或瓶裝食品,微波憑借極強的穿透力,能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、---進行殺菌,而包裝材料如pet塑料、玻璃、紙張、陶瓷等,因其不吸收微波,所以不會---,這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生,避免二次污染。不過需要注意的是由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透,所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分(如貼有鋁箔的塑料薄膜)。
使用微波對袋裝食品進行殺菌處理的注意事項:用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時,如產(chǎn)品含水量比較大時,應注意因包裝內(nèi)的食品、---會---,溫度到達一定時就會產(chǎn)生些水蒸汽出來,造成氣壓升高,如果密封且氣壓過大,鶴崗微波殺菌設備報價,氣壓可能會沖破包裝。解決的方法有:
1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋;
2、密封后放置要壓力容器內(nèi)再用微波殺菌;
3、真空包裝后再用微波殺菌設備殺菌。
食品的衛(wèi)生與殺菌設備有著較直接的關聯(lián),因此在選擇殺菌設備前,先要弄清食品殺菌的意義。要得到好的殺菌效果,就要選擇---的殺菌設備。殺菌機械設備一般是指消除產(chǎn)品、包裝容器、包裝材料、包裝輔助物、包裝件等上的微生物,使其數(shù)量降低到允許范圍內(nèi)的機器設備。在無菌包裝系統(tǒng)中,殺菌裝置常作為多功能包裝機的一個組成部件來完成殺菌操作任務。隨著包裝工業(yè)的發(fā)展,目前在許多食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中,殺菌設備對食品起著重要的作用。
1、時間短、速度快
常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時間,物體內(nèi)部才能達到所需的干燥度和殺菌溫度。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成,電磁場作用下,這些極性分子從原來的隨機分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下,豆制品微波殺菌設備報價,這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時交變電場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使介質(zhì)溫度不斷升高,故微波加熱是介質(zhì)材料自身損耗電場能量而---。所以微波加熱處理時間---縮短,海產(chǎn)品微波殺菌設備報價,在一定功率密度強度下,一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達到滿意效果。
2、低溫干燥殺菌保持營養(yǎng)成份
微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重殺菌作用,相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70℃,75—80℃或103—121℃里,時間在3—8分鐘,且能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味。例如:采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的---c是46—50%,相比之下,微波處理法能達到保留---c的60—90%,常規(guī)加熱法豬肝---a保留值為58%,而微波法加熱則可達84%。
3、節(jié)約能源
微波電能轉(zhuǎn)換,一般在70%以上。微波是直接對食品進行作用處理,加熱箱體本身不被加熱,因而不存在額外的熱能損耗,所以節(jié)能省電,一般可節(jié)電30—50%。