排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監控下，產品一直保持在0-4℃的低溫下，河北豬肉配送，多數微生物受到抑制，安全衛生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。
冷鮮肉全程處于低溫的環境中，在這個溫度范圍內，不僅能減少宰殺后的初始菌數，還能抑制大部分微生物的生長和繁殖，各種病菌分泌的速度也會---降低，因此安全---較小，安全性較高。新鮮肉沒有進行降溫處理，容易給---繁殖提供溫床，而在后續運輸和銷售的過程中，受到污染的可能性也---增加，因此安全---較大，豬肉配送商，安全性較弱。從安全---上看，冷鮮肉安全---較小，豬肉配送價格，安全系數高，而新鮮肉從安全角度看則略遜---。
豬肉批發注意事項
1.吃的時候應該很容易把豬脖子上的灰色、黃色或暗紅色的肉去掉，稱之為“肉棗”，因為這些地方含有很多病菌和---， 容易---；
2.買豬肉的時候，拔一根或幾根豬毛，仔細看看它們的毛根。如果毛根是紅色的，那就是病豬；如果毛根是白色的，就不是病豬；
3.是一種對人體有害的多重病。這種肉一定不能吃。如果皮膚有大小不一的出血點或出血斑，就是病豬肉；如果是去皮的，可以看看脂肪和腱膜。如果有出血點，可以認定為病豬肉；
4.吃豬肉后不宜大量---，因為茶的單寧酸會與蛋白質合成收斂的單寧酸蛋白，從而減緩腸道---，延長糞便在腸道內的停留時間，不僅會引起，還會增加有毒物質和---物質的吸收，影響健康；
5.在肉店里，上肉和中肉往往是分開標注的。這時，你可以通過看它的顏色來看到肉的柔軟度。同樣的豬肉，紅色越大表示肉比較老，又厚又硬，較好不要買，豬肉配送費用，而紅色的豬肉肉比較軟，比較好。
6.豬肉如果烹調得當，也可以成為“---藥”。豬肉長期蒸煮后，脂肪會減少30 %-50 %，不飽和脂肪酸會增加，膽固醇含量會---降低。
7.生豬肉一旦粘上臟東西，用水洗會油膩，但洗了會越來越臟。如果用溫飯洗兩遍再用清水沖洗，臟東西就很容易去除；另外還可以帶一團好面粉在臟肉上來回滾動，很快就能把臟東西粘走。
8.豬肉低劣，不能煮爛，口感差。鑒定方法:(1)皮膚厚而硬，毛孔粗大，皮脂分界幾乎無法分辨，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和皮膚一樣。(2)瘦肉顏色深紅，肌纖維粗糙，線條清晰，水分少，結締組織較大。
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