外觀的區(qū)別大米與小米比較明顯的區(qū)別就是外形了吧，大米是白色，小米是黃色，大米的顆粒飽滿比較大，小米的外形是黃色的，而且是一粒一粒---小的顆粒。大米是一粒一粒的，它的外形卻是白色的個(gè)頭要比小米大的多，形狀是長橢圓形，南漳有機(jī)香米，而小米是圓形，這樣就很容易的區(qū)別開來。產(chǎn)地的區(qū)別小米和大米的產(chǎn)地區(qū)別就是南北方的區(qū)別，有機(jī)香米農(nóng)場，一般來說，小米的種植地區(qū)集中在北方，而大米的種植地區(qū)集中在南方，至于有名氣的東北大米則是在一眾南方大米中闖出了屬于自己的一片天地。食用區(qū)別比較受歡迎的小米吃飯是，做成小米粥，這是通用的思路，在粥的基礎(chǔ)上還有更多的發(fā)揮空間，在此不贅述。而大米，z常見的做法是煮成飯，當(dāng)然也會(huì)用來熬粥。
機(jī)器碾米依靠碾米機(jī)器的摩擦和碾磨來清理皮層碾米機(jī)器的主要工作機(jī)構(gòu)是碾白室，它是將糙米碾成白米粒的空間。內(nèi)設(shè)旋轉(zhuǎn)滾筒和局部增壓裝置(米刀和壓力篩條)，外設(shè)米篩，將米糠從米粒中除去。擦離型碾米機(jī)(如鐵輥碾米機(jī))的碾白室內(nèi)壓力較大，主要利用米粒與碾米機(jī)構(gòu)件之間以及米粒與米粒之間的相對運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生摩擦作用而碾除皮層，其中，空氣噴射碾米機(jī)可以連續(xù)地將氣流從滾筒噴射到增白室，以提高增白效率。
選擇高硬度和透明性的大米，因?yàn)檫@種大米的蛋白質(zhì)含量---。通常，新米飯比老米飯硬，有機(jī)香米代理，含水量低的米飯比含水量高的飯菜硬，而晚米飯比早米飯的飯硬。如果大米表面出現(xiàn)水平裂縫，則意味著大米在干燥時(shí)會(huì)變熱，大米會(huì)收縮并失去平衡，營養(yǎng)也會(huì)流失。大米的泛黃是由于大米中營養(yǎng)成分的化學(xué)反應(yīng)所致，并且這種大米的味道很差。如果這種大米的含量高，則意味著它的差并且?guī)缀鯖]有營養(yǎng)。
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