備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對(duì)此規(guī)劃和設(shè)備配備沒(méi)有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，小學(xué)食堂設(shè)計(jì)，出菜效力捉襟見(jiàn)肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個(gè)方面：
1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實(shí)起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到三隔的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問(wèn)題。
3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備
中央廚房需要注意的四個(gè)規(guī)范，所有的中央廚房設(shè)計(jì)原則相同，只是因?yàn)樘幚聿灰粯樱栽O(shè)備不同。---們的設(shè)計(jì)理念基于設(shè)計(jì)原則。小編首先向您介紹中央廚房四項(xiàng)原則：
中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵循h(huán)accp管理體系、中央廚房---評(píng)審規(guī)范等相關(guān)和地方設(shè)計(jì)規(guī)范。
負(fù)責(zé)清理區(qū)域的污染區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)、粗加工、初始加工、污染區(qū)域清潔區(qū)、成品加工和清潔區(qū)交貨區(qū)。
所有中央口岸必須有三個(gè)港口：原料接收港、交貨港(即發(fā)貨口)和人員入口。進(jìn)出要分開(kāi)的貨物，小學(xué)食堂設(shè)計(jì)圖，在加工空間上沒(méi)有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作沒(méi)有交叉。通過(guò)內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)連續(xù)過(guò)程，產(chǎn)品不能通過(guò)外部通道運(yùn)輸
進(jìn)入工作區(qū)前，應(yīng)更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區(qū)應(yīng)保留相應(yīng)的緩沖區(qū)，并在每個(gè)包件之間設(shè)置二次更衣室。
四、中央廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體操作和定位選擇
根據(jù)中央廚房的種類不同，設(shè)備差別很大。即使每個(gè)中央廚房需要不同的設(shè)備，也應(yīng)注意設(shè)備的安全性、合理性、實(shí)用性和性。
中央廚房選用的設(shè)備一般是設(shè)備的，較大的中央廚房將對(duì)設(shè)備提出更高的要求，更多地使用日本或德國(guó)的設(shè)備。
中央廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，也是整個(gè)工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。
中央廚房，一般涉及到兩家店以上的規(guī)模，為每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，中央廚房建設(shè)盡量選在交通比較方便的位置。
劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。使其動(dòng)線和人行動(dòng)線具有合理性和流暢性，并使搬運(yùn)方法和搬運(yùn)手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
在規(guī)劃設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候，要考慮好合理規(guī)劃動(dòng)線。包括、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，東莞小學(xué)食堂，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門，更是要交代清楚。
食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和---要求
1.地面用---、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
3.地面和排水溝有排水坡度不小于1.5%，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。
4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用---、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、---和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。
5.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
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