微波能的熱效應(yīng):在一定強度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白---性,失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用;
微波能的非熱效應(yīng):高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用,也是造成---原因之一。
1、加熱速度相當(dāng)快:微波干燥設(shè)備是直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱,不需要預(yù)熱,開機即可加工。而傳統(tǒng)的茶葉烘干必須有一個預(yù)熱過程,降低了工作效率,增加烘干的時間,從而導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)降低。一個預(yù)熱過程,降低了工作效率,增加烘干的時間,從而導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)降低。
2、節(jié)約勞動成本,增加工作效率:本設(shè)備采用了自動上、下料,操作人員只須按動按鈕,監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和---鮮葉的殺青程度即可,整過殺青、干燥只需1-2人。而傳統(tǒng)的殺青、干燥工作勞動強度大,工作環(huán)境差,整個殺青干燥需5-6人。
3、茶葉豐富的元素流失少:茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份,而用傳統(tǒng)的殺青、干燥在滾筒殺青機和烘干機中滯留的時間較長,故茶葉中的營養(yǎng)成份損失較多。
4、茶葉受熱均勻:微波殺青烘干是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內(nèi)、外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等,而傳統(tǒng)的茶葉殺青是通過加熱滾筒再傳導(dǎo)到茶葉上且熱量不均勻,易產(chǎn)生外熟內(nèi)生,外干內(nèi)濕。
微波干燥殺菌機的應(yīng)用
微波干燥殺菌機主要應(yīng)用于食品的干燥與殺菌。食品在深加工過程中,干燥與殺菌的工藝是不可避免的,基本上不用干燥的食品都必須用到殺菌。
食品加工過程中干燥有幾種方式,干燥的溫度都不一樣。需要低溫干燥的產(chǎn)品有的需要微波真空干燥機,也有的需要熱風(fēng)循環(huán)烘箱。也可以采用隧道式微波干燥機。
食品殺菌設(shè)備也是有很多種方式,目前主要使用微波殺菌設(shè)備,微波干燥時候的時候可以起到殺菌的效果,但是食品殺菌的時候?qū)κ称返母稍锲鸩坏街饕淖饔茫驗槭称肺⒉⒕臅r候只烘干5-10%的水分,所以食品烘干高水分的時候主要是干燥為目的。
那么微波干燥殺菌機主要就是以干燥為目的的微波設(shè)備,也起到了對食品的殺菌作用。微波干燥殺菌機可以適用于大部分需要干燥殺菌的食品。