大型餐飲企業的經營規模大、經營風味多樣，功能區域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要---能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規模大、經營風味多，為了---經營的連續性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，江門學生食堂，在做廚房設計時，應作統籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，學生食堂公司比較---，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區域是比較恰當的。即使有些飯店，廚房場地不規整，烹調多和相應餐廳在同一樓層、同一區域，而加工仍多與原料出入區設計在一樓的同一區域，實踐證明這樣生產操作也是為方便的。
該區域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區域。該區域按生產性質的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區、熱菜烹調區、冷菜制作與裝配區、飯點制作與熟制區。
熱菜配菜區，主要根據零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調區緊密相連，配合方便。
單位是指企事業、、中小型企業都稱為單位，單位食堂的設計方案的好與壞，關系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設計圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設計圖方案吧!
一、單位食堂的廚房設計-應考慮的方案因素
1、通風：排煙系統與新風系統平衡互補，選擇風機風量合適，性能穩定。
管道截面積符合相關數據，減少彎管。
2、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產工藝，---觀賞性，設備選型也選擇更美觀的設備，設備高度、寬度一致，主要工藝好。
3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.
4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設備的前端，盡量縮短明渠的長度，廚房排水溝不宜過長，以---明渠的直線、合理坡度。
5、燈光：對照明需求高的地區(熱炒、切配、粗加工等區域)，增加照明設備的密度，600*600 led方燈。二、.單位食堂廚房設計圖-基本原則方案
1、符合食品------管理---對相應廚房的要求，符合當地餐飲企業的衛生要求，不得在生產中交叉污染兩次，學生食堂怎么設計改造比較好，---洗碗間有三個池。涼菜間內應當進行二次換衣、洗手池。
2、符合衛生要求，符合廚房工作的基本要求，縮短整個操作過程的距離，生進熟出不能二次交叉污染。
企業食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結起來可以分為以下幾個方面：
員工食堂的廚房設計與員工的用餐有關。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設計非常重要。以下是天圣商業廚房設備小編分享餐廳廚房設計的知識。
一、食堂功能室廚房設計說明
食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。
1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應保持適當的臨時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。
2、精加工間：設計時應便于操作人員切配，學生食堂怎么設計才比較好，設置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。
3.、副加工間：副食加工間是烹調的重要地方，烹調、蒸煮、烘烤等設備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。
4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。
以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了---方便使用，有---在廚房附近設置。
二.廚房設計_餐廳及員工食堂倉庫說明
1、餐廳：餐廳設計應有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應是單獨的房間，可使用玻璃墻。
2、庫房：為方便進貨及領用食材，保持道路暢通，庫房內運輸的走廊寬度不得小于1.5米。
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