小蘇打白---末或細微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于---，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的---氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
碳---鈉化學(xué)式：nahco3，俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉、重曹、焙用堿等，白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打，小蘇打，呈弱堿性。
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、---和水，270℃時完全分解。碳---鈉是強堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。2nahco3 *** na2co3 + h2o + co2常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
碳---鈉，煙氣脫硫小蘇打，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出---co2，在酸性液體如:果汁、可樂中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 碳---鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿。
碳---鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑，干法脫硫小蘇打，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。 食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中---的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業(yè)利用其與明礬、h發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。工業(yè)用作制酸劑的原料。
用作分析試劑、無機合成、制藥工業(yè)、治酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中---的發(fā)生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳---銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生co?)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，鋼廠鍋爐脫硫小蘇打，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中---，與磷---鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。
登錄后臺
