鋁合金鍋具，只要不烹飪酸性---的食物，本身的鋁遷移量是非常低的。酸性---的食物包括食醋，純檸檬汁之類。
一般的中性條件下，鋁合金的鋁離子遷移水平，在0.5ppm以下，面粉的鋁含量都有10ppm，茶葉更是---1000ppm。通過鋁鍋進(jìn)入人體的鋁在每天adi值，就百分之幾的水平。
無論國內(nèi)國際市場上，對鋁鍋還是相當(dāng)寬容的。美國市場都允許裸鋁產(chǎn)品銷售。例外是歐洲市場，鋁制炊具采用酸性模擬物測試，并對鋁離子遷移進(jìn)行了。所以歐洲市場上的鋁鍋必須要有涂層覆蓋。
市面上的鋁制雪平鍋大多都是鋁合金鍋具，即鍋身鋁制，定制鑄造鋁鍋生產(chǎn)廠家，底部不銹鋼材質(zhì)。因?yàn)殇X是不溶于水，也不和水反應(yīng)的一種物質(zhì)，定做鑄造鋁鍋生產(chǎn)廠家，并且它極易氧化，可以和空氣中形成致密的氧化鋁，而不銹鋼材質(zhì)結(jié)實(shí)穩(wěn)定性好，二者合一會讓廚具的優(yōu)勢發(fā)揮到化。
學(xué)過初中化學(xué)的同學(xué)知道，鋁制品只要接觸空氣，就會形成氧化鋁，內(nèi)外完全分割開來，并且氧化鋁的穩(wěn)定性---，熔點(diǎn)能夠達(dá)到1400度，所以平常的烹飪是---不能夠破壞掉氧化鋁保護(hù)層的。但我們還是要在平常的使用中小心，比如不接觸酸性物質(zhì)，這樣才能不會讓表面的氧化鋁脫落，而使用也會非常安全。
不銹鋼鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，商用鑄造鋁鍋生產(chǎn)廠家，但使用不當(dāng)，它也會釋放出---，損害人體健康。
用不銹鋼鍋時：
別用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含多種、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，很容易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng);
不要用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂、次等進(jìn)行洗滌;
不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，湖南鑄造鋁鍋生產(chǎn)廠家，這些食品中含有很多電解質(zhì)，不銹鋼會與其起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素析出。
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