生活小知識(shí) 辨出病死豬肉 買到健康豬肉
外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無(wú)---浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的---浸潤(rùn)。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無(wú)任何液體流出。
病死豬淋腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血---，血管中殘留。
氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有味、屎臊味、味及異香味。
鑒別彈性
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)黏液感。
變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，肉類屠宰場(chǎng)，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
豬肉制作小知識(shí)
1. 豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放---板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在或腦部寄生有鉤絳蟲。
豬肉飲食宜忌1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有、、高者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。 2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和---物質(zhì)的吸收。 3.服藥和脂藥時(shí)不宜多食。 4.燒焦的豬肉不要吃。豬肉營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需---酸。 2.豬肉富含鐵，是人體---中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是---的主要膳食來源，---是精豬肉中---b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的---b2。
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