傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。但很多人將度數高低與口感“辣”聯系在一起，它們之間有無關聯？
白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，百年古坊名倉，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系！
酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造---其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化---、配糟雜菌，---是乳酸菌的作用產生甘油醛和醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不，便產生了較多的，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之醇和呢?除了加強工藝控制，規范操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，古坊老窖品牌白酒，還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。
所以在選購白酒時，應撇清“辣”與度數的關系，也好挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。
想要通過酒花判斷白酒度數，首先要有一個前提：必須是純糧釀造的白酒，假酒或是勾兌白酒不管用。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，布滿液面，古坊，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時明顯。
因此，總結起來就是：酒花越大，消散越快——酒度越高;酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，古坊酒名倉一號，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
通過酒花判斷酒的這個也許不---，但判斷度數多少還是有些道理的，但被五良商家添加了酒花劑和增稠劑的不算數。
酒齡的計算方法不一，不同的酒齡計算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計算方法。我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。
在過去我國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒壇子里， 在那些酒壇中，某些成分會溶入進酒水中。而這種壇子上有一些細孔，具有一定的透氣作用，儲存在其中的酒水因而會發生一定的變化。
所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡。現在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時間計算為酒齡。
白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質沒為信。不會因溫度、光線等作用而發生變化。所以裝瓶后的自酒不再計算酒齡。
由于一直缺乏對酒齡及年份酒檢測標準的雙重---，近些年來，年份酒、窖齡酒等野蠻生長，消費者需要有一定的酒齡、窖齡、年份酒等相關概念。
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