增稠劑------結冷膠
性狀
結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能---，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有you溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。它在食品工業、yi藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的---。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生zui大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有---的風味釋放性，有入口即化的口感。增稠劑發展面臨新的挑戰，增稠劑經營在金融危機的沖擊下，恢復仍需加以時日，而增稠劑投資普遍被認為趨于飽和，增稠劑的發展已初露疲態。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
用途及用量由于結冷膠---的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，油漆增稠劑報價，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，油漆增稠劑，調味料等。改性石蠟樹脂適用范圍相對較廣，耐酸堿耐高溫，冷水溶解較強，用途和其他類增稠劑相比更為廣泛。也用在非食品產業中，如微生物培養基，yao物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有---口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有---的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供---的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；再乳膠漆制造中，增稠劑對乳膠漆的增稠、穩定及流變性能起著多方面協調作用。也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，油漆增稠劑價格，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的---作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸脂肪酸、己二酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有---透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
增稠劑分類
1.動物來源的增稠劑：包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清蛋bai粉等，其中明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋bai粉等屬于蛋白質親水膠，油漆增稠劑廠家，動物原料提取的試劑數量和應用不如植物來源的，但是隨著食品工業的快速發展必將有更廣泛的應用。反相乳液聚---與乳液聚---制備的增稠劑類型相似，以聚bing---類增稠劑為主，相對于乳液聚合，反相乳液聚---更適合制備耐電解質增稠劑，在反相乳液聚合的基礎上引入新技術，如通過輻射聚合制備印花增稠劑，使聚合速率可以人為控制，避免反應過快。
2.微生物來源的增稠劑：微生物代謝膠也稱作生物合成膠，其成分為多糖，也是食品增稠劑的來源之一。應用于食品增稠劑的主要是微生物代謝細胞體外產生的多糖，主要有黃原膠、結冷膠、普魯蘭糖、凝結多糖和葡聚糖等。
3.植物來源的增稠劑：植物是傳統的食品增稠劑來源之一，從植物中獲取的試劑主要有槐豆膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、阿拉伯膠、羅望子膠、刺梧桐膠、黃蜀葵膠、果膠等，其中在食品工業上具有重要應用價值的植物膠來源于豆科植物，如瓜爾豆膠、刺槐豆膠、羅望子膠、刺槐豆膠等。而高分子增稠劑占據的市場比例較大，除無機高分子增稠劑與天然高分子增稠劑外，大多是通過乳液聚合、反相乳液聚合制備的，也有少數采用溶液聚合、本體聚合和沉淀聚合制備。
4.海藻類來源的增稠劑：海藻膠以其固有的理化性質，能夠---食品的性質和結構而被廣泛用于食品添加劑，而應用于食品添加劑的主要有瓊脂、卡拉膠和海藻酸鈉。
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